Inclui trabalhos de conclusão de cursos de graduação produzidos no IFRS. https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/515 2026-06-24T12:39:54Z 2026-06-24T12:39:54Z Bianchi, Valter Fabro https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2863 2026-06-12T19:35:56Z 2024-01-01T00:00:00Z

Potencial enológico do uso da madeira de mogno africano no afinamento de vinhos brancos Bianchi, Valter Fabro A busca pela qualidade e tipicidade na produção de vinhos tem levado viticultores e enólogos a explorarem diversas técnicas e insumos que possam enriquecer o perfil sensorial do vinho. Nesse cenário, a madeira desempenha um papel importante, especialmente o carvalho, cuja utilização na tanoaria remonta a séculos de tradição, entretanto, por razões de sustentabilidade e pelo interesse em oferecer ao mercado produtos diferenciados, o interesse por madeiras alternativas têm emergido como uma possibilidade promissora para inovar o processo de envelhecimento do vinho. Este trabalho teve como objetivo investigar o impacto do tratamento térmico (tosta) de cubos de madeira de mogno africano nas características sensoriais e físico-químicas de vinho branco base para espumante. A pesquisa foi realizada por meio de experimentos nos quais cubos de madeira foram submetidos a diferentes intensidades de tosta (160°C, 200°C e 240°C) e tempos variando em 15, 25 e 35 minutos. O vinho branco foi colocado em contato com os cubos durante um período de 15 dias, sendo posteriormente analisado quanto às suas propriedades cromáticas, índice de polifenóis totais e parâmetros físico-químicos gerais. Para a análise da coloração do vinho, foram utilizados métodos espectrofotométricos em diferentes comprimentos de onda (320 nm e 420 nm), com o objetivo de avaliar as mudanças de tonalidade e o aporte de ácidos cinâmicos ao vinho devido à interação com a madeira. Além disso, as coordenadas de cor CIE (L*, a*, b*, C* e h) foram determinadas para uma avaliação detalhada da alteração das características cromáticas do vinho. Outro parâmetro de importância foi o índice de polifenóis totais, o qual apresenta relação com a concentração de taninos do vinho, a fim de entender a influência do tratamento térmico dos cubos de madeira na composição fenólica do vinho. A avaliação sensorial foi realizada por análise descritiva quantitativa (ADQ). Os resultados obtidos indicaram que a intensidade da tosta exerce um impacto significativo nas características cromáticas e químicas do vinho, sendo que as amostras submetidas a tostagem mais intensa apresentaram cores mais profundas e saturadas, com tonalidades mais intensas. As amostras também mostraram variações no índice de polifenóis totais, o que refletiu a interação entre a madeira e o vinho durante o processo. As análises sensoriais, realizadas por uma equipe treinada, demonstraram que os tratamentos com madeira de mogno e tosta mais intensa alteraram a percepção sensorial dos vinhos, proporcionando características organolépticas mais intensas e complexas. O estudo conclui que o tratamento térmico dos cubos de madeira de mogno pode influenciar positivamente as propriedades sensoriais e a composição química dos vinhos, contribuindo para o aprimoramento da qualidade sensorial e organoléptica dos produtos vinícolas. Esses achados são relevantes para a indústria de vinhos, fornecendo informações práticas para a utilização do mogno africano e seus efeitos no produto final.; This study aims to investigate the impact of thermal treatment (toasting) of African mahogany wood cubes on the sensory and physicochemical characteristics of white wines. The research was conducted through experiments in which wood cubes were subjected to different toasting intensities (160°C, 200°C, and 240°C) and times ranging from 15 to 35 minutes. The white wine was placed in contact with the cubes for a period of 15 days, and then analyzed for its chromatic properties, total phenolic concentration, and other relevant physicochemical parameters. For the analysis of wine coloration, spectrophotometric methods were used at different wavelengths (420 nm and 520 nm) to assess the changes in the wine's hue due to the interaction with the wood. Additionally, the CIE color coordinates (L*, a*, b*, C*, and h) were determined for a detailed evaluation of the alteration in the wine's chromatic characteristics. Another important parameter was tannicity, which was assessed through the determination of the total phenolic index (TPI) to understand the effect of the thermal treatment of the wood cubes on the chemical composition of the wine. The results indicated that the toasting intensity significantly impacted the chromatic and chemical characteristics of the wine. The samples subjected to more intense toasting exhibited deeper, more saturated colors with more intense hues. The samples also showed variations in the concentration of phenolic compounds, reflecting the interaction between the wood and wine during the process. Sensory analysis, carried out by a trained panel, demonstrated that treatments with mahogany wood and more intense toasting altered the sensory perception of the wines, providing more intense and complex organoleptic characteristics, especially in terms of color, aroma, and flavor when compared to the controls. The study concludes that the thermal treatment of African mahogany wood cubes can positively influence the sensory properties and chemical composition of wines, contributing to the enhancement of the sensory and organoleptic quality of wine products. These findings are relevant for the wine industry, providing practical insights for the use of African mahogany and its effects on the final product.

2024-01-01T00:00:00Z Gabizo, Rodrigo Otavio https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2862 2026-06-12T19:26:29Z 2025-01-01T00:00:00Z

Terroir Gabizo elaboração de vinho tinto e espumante método tradicional Gabizo, Rodrigo Otavio O presente relatório tem como objetivo principal descrever, de forma técnica e reflexiva, as atividades desenvolvidas durante a primeira safra do projeto vitivinícola Terroir Gabizo, localizado no Vale dos vinhedos, região da Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul. O empreendimento contempla uma área produtiva de aproximadamente dois hectares, com cultivo das variedades Chardonnay e Cabernet Franc, destinadas respectivamente à produção de espumante método tradicional e vinho tinto tranquilo. A safra de 2025 representou o primeiro ciclo produtivo completo do Terroir Gabizo, incluindo a primeira vinificação feita integralmente pelo autor, marcando uma etapa significativa de consolidação técnica e prática dos conhecimentos adquiridos ao longo do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia no IFRS. O presente relatório busca documentar de forma mais geral as atividades de viticultura como manejo, colheita e tratamentos fitossanitários, e fazer um detalhamento técnico mais aprofundado nas atividades de vinificação, maturação e resultados enológicos obtidos, bem como reflexões sobre os desafios e aprendizados decorrentes desse processo.; The main objective of this report is to describe, in a technical and reflective manner, the activities related to the first harvest of the Terroir Gabizo wine project, located at Vale dos Vinhedos, in Serra Gaúcha region of Rio Grande do Sul. The project includes a productive area of approximately two hectares of Chardonnay and Cabernet Franc vineyards, to produce, respectively, traditional method sparkling wine and still red wine. The 2025 harvest represented the first complete production cycle of Terroir Gabizo´s project, including the first vinification entirely carried out by the author, representing a significant leap in the consolidation of the technical and practical knowledge acquired during the IFRS’ Technology in Viticulture and Enology Graduation Degree. This report aims to document, in a more general manner, the activities related to viticulture, such as vineyard handling, harvesting, and phytosanitary treatments, and to provide a more in-depth technical breakdown of the winemaking activities including vinification, aging, and oenological results obtained, as well as reflecting on the challenges and lessons learned from this process.

2025-01-01T00:00:00Z Gazzi, Pietro https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2861 2026-06-12T19:17:02Z 2025-01-01T00:00:00Z

Vinificação da uva chardonnay na Vinícola Gazzaro Ltda safra 2025 Gazzi, Pietro

2025-01-01T00:00:00Z Fontana, Pedro Henrique https://dspace.ifrs.edu.br/xmlui/handle/123456789/2860 2026-06-12T19:08:48Z 2025-01-01T00:00:00Z

Relatório de estágio em viticultura e enologia realizado em uma propriedade rural em Garibaldi - RS Fontana, Pedro Henrique Este relatório apresenta as atividades realizadas durante o estágio supervisionado em uma propriedade rural dedicada à viticultura. O objetivo principal foi compreender e executar todas as etapas do ciclo produtivo da uva, desde a poda até a comercialização. Durante o período de estágio, foram realizadas diversas atividades práticas, tais como poda, manejo geral do vinhedo, controle de pragas e doenças, monitoramento fitossanitário, colheita e processos de comercialização das uvas. Foi possível colocar em prática os conhecimentos adquiridos ao longo das disciplinas teóricas, aplicando as técnicas aprendidas em sala de aula diretamente na realidade do campo. A vivência proporcionou um aprofundamento técnico nas boas práticas agrícolas e no manejo eficiente das videiras, resultando em uma formação mais sólida, consciente e integrada com a realidade do setor. Os resultados demonstraram a relevância do conhecimento técnico e da vivência prática para a otimização da produção e a sustentabilidade da viticultura como atividade agrícola e econômica. O estágio pode ser considerado uma das partes mais importantes de qualquer formação, pois é o momento que somos conectados à realidade do campo, é o momento em que podemos colocar em prática todos os conhecimentos que nos foram ensinados.; This report presents the activities carried out during the supervised internship on a rural property dedicated to viticulture. The main objective was to understand and execute all stages of the grape production cycle, from pruning to marketing. During the internship period, several practical activities were carried out, such as pruning, general vineyard management, pest and disease control, phytosanitary monitoring, harvesting and grape marketing processes. It was possible to put into practice the knowledge acquired throughout the theoretical disciplines, applying the techniques learned in the classroom directly to the reality of the field. The experience provided a technical deepening in good agricultural practices and efficient management of vines, resulting in a more solid, conscious and integrated training with the reality of the sector. The results demonstrated the relevance of technical knowledge and practical experience for the optimization of production and the sustainability of viticulture as an agricultural and economic activity. The internship can be considered one of the most important parts of any training, as it is the moment when we are connected to the reality of the field, it is the moment when we can put into practice all the knowledge that we were taught.

2025-01-01T00:00:00Z