Desperdício alimentar na cadeia de suprimentos: um estudo de caso em uma rede de supermercados na Serra Gaúcha/RS

Abstract

O estudo aborda os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), destacando a importância de reduzir o desperdício de alimentos, especificamente no contexto do varejo. Foca nos ODS 2 (Fome zero e agricultura sustentável) e ODS 12 (Consumo e produção responsáveis), que visam erradicar a fome e garantir padrões de consumo e produção sustentáveis, respectivamente. Anualmente, cerca de 14% dos alimentos são perdidos na cadeia de suprimentos e 17% são desperdiçados por varejistas e consumidores (inclusive em suas residências) (FAO, 2022). O estudo buscou construir um guia com práticas que auxiliem a reduzir os desperdícios de alimentos de uma rede de supermercados na Serra Gaúcha/RS, nos setores de frutas, verduras e legumes (FLV). Os objetivos específicos incluem identificar as causas do desperdício, analisar as práticas existentes na rede e elencar políticas nos níveis estratégico, tático e operacional, que a rede utiliza para evitar os desperdícios, apontando quais os principais desafios enfrentados pelas unidades pesquisadas. A metodologia adotada envolve um estudo de casos múltiplos com abordagem qualitativa, utilizando entrevistas semiestruturadas, observações in loco e análise documental em quatro unidades de uma rede. Os principais fatores identificados incluem deficiências, armazenamento precário, treinamentos escassos e ineficientes e também a falta de planejamento no controle de estoque. Além disso, espera-se que a proposta do guia contribua para a eficiência operacional da rede e para a conscientização dos colaboradores, impactando positivamente o desempenho ambiental e financeiro. A aplicação das práticas desenvolvidas pode ser ampliada para outros segmentos da cadeia de suprimentos e incentiva ações sustentáveis na sociedade.