Caracterização físico-química do mosto e do vinho moscato giallo e chardonnay em videiras cultivadas sob cobertura de plástico e sem cobertura

Abstract

A viticultura passa por mudanças significativas, processos evolutivos de produção ao longo dos anos, como por exemplo o surgimento de novas tecnologias para melhoramento de sanidade, aumento de produção, entre outras. Uma dessas novas tecnologias é o cultivo protegido com cobertura plástica. Esta tecnologia permite por exemplo, o controle da incidência de doenças fúngicas pelo excesso de chuva na região da Serra Gaúcha. O Objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da cobertura de plástico sobre as características físico-químicas do mosto e do vinho das cultivares Moscato Giallo e Chardonnay. Na safra de 2020, um experimento foi realizado em um vinhedo de cada variedade com cobertura de plástico impermeável, e sem cobertura como controle. De cada vinhedo, foi elaborada uma microvinificação de cada tratamento. Foram realizadas avaliações físico-químicas quanto ao mosto e ao vinho, sendo as do mosto, °Brix, Babo, acidez total e pH; as do vinho, densidade, graduação alcoólica, acidez total, acidez volátil, pH, extrato seco, açúcares redutores. O mosto das videiras cobertas de ambas as variedades apresentou maior rendimento. A cobertura beneficiou a qualidade enológica e maior produtividade.

Viticulture has undergone significant changes, evolutionary production processes over the years, such as the emergence of new technologies to improve health, increase production, among others. One of these new technologies is cultivation protected with plastic covering. This technology allows, for example, the control of the incidence of fungal diseases caused by excessive rainfall in the Serra Gaúcha region. The objective of this work was to evaluate the influence of plastic covering on the physical and chemical characteristics of must and wine from Moscato Giallo and Chardonnay cultivars. In the 2020 harvest, an experiment was carried out in one vineyard of each variety with an impermeable plastic cover, and without cover as a control. From each vineyard, a microvinification of each treatment was created. Physical and chemical evaluations were carried out on the must and wine, including °Brix, Babo, total acidity and pH; those of wine, density, alcohol content, total acidity, volatile acidity, pH, dry extract, reducing sugars. The must from the covered vines of both varieties showed higher yields. The coverage benefited oenological quality and greater productivity.