Brewpub : vivência e desafios de um bar que produz sua própria cerveja

Abstract

O mercado cervejeiro brasileiro passa por uma grande revolução relacionada à produção em escala artesanal em comparação à escala industrial. Esta mudança é relacionada às expectativas dos consumidores em busca de alta qualidade e novo sabor do produto final. Em se tratando desta mudança de padrão de consumo, em 2018, o Rio Grande do Sul assumiu o primeiro lugar no ranking nacional em número de cervejarias e densidade de consumo. Tal consumo, antes restrito aos bares tradicionais, está dividindo espaço com novos pubs, lojas especializadas, além das próprias cervejarias que têm grande variedade de cervejas artesanais, trazendo ao público uma maior diversidade de escolha, sejam nas suas sedes ou em eventos. BrewPub é, de maneira simples, um bar que possui uma pequena fábrica que produz no próprio estabelecimento a cerveja que é servida aos seus clientes. A experiência vai além da simples degustação cerveja e passa pela vivência sensorial e integrada ao ambiente e todas as experiências proporcionadas pelo local, tanto de apreciação de bebidas alcoólicas, experiências gastronômicas, quanto a shows musicais e workshops variados. O presente relatório aborda a experiência obtida em um Brewpub, relatando desde a escolha de matéria-prima, passando por todo o processo de fabricação e envelhecimento da bebida até seu destino final, o cliente. O relatório destaca, principalmente, a importância do atendimento ao cliente, a prestação de serviço diferenciado agregando informações técnicas e avaliações sensoriais dos diferentes tipos de cervejas produzidas no estabelecimento, o que proporciona uma visita de experiência aos consumidores.