A influência de diferentes nutrientes na elaboração de espumante pelo método tradicional

Abstract

A Serra Gaúcha tem boas condições climáticas para alcançar ótimos vinhos espumantes, prova de que o espumante da região está se destacando em diversas partes do mundo, por ser também um produto em que tem alto giro nacional e com estatísticas que comprovam o aumento do consumo dentro e fora do brasil. O presente trabalho tem como objetivo avaliar se realmente há diferença significativa na utilização de diferentes ativantes de fermentação para a realização da tomada de espuma, foi utilizado um corte de vinhos já estabilizado da safra 2018, foram realizados todos os processos envolvidos para a realização do espumante, assim tendo sucesso em todos eles contando sempre com um processo limpo e higiênico. Após o término de todos os processos foi feita a análise sensorial com vinte e dois degustadores onde foram aplicadas na sala de degustação do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Bento Gonçalves, tendo como parâmetros o exame visual, olfativo e gustativo, como também a apreciação global, utilizando a análise de variância e teste Tukey com nível de 0,05 de confiabilidade para análise dos resultados. No exame visual não ocorreu diferença significativa entre as amostras, no exame olfativo os aromas indesejáveis se pronunciaram nos tratamentos T1(testemunha) e T4(Coaferm), tendo diferença significativas das outras amostras, onde deixaram o produto com aromas muito desagradáveis perdendo pontos na apreciação global. No exame gustativo apenas 13% dos parâmetros demonstraram diferença significante, no sabor indesejável a testemunha(T1) se destacou com maior valor assim como no aspecto vegetal onde se diferenciou das demais amostras. Na apreciação global o tratamento T2(Gesfermplus) teve uma média superior das outras diferenciando-se estatisticamente dos outros tratamentos. Demonstrando assim o uso do Gesferm plus como melhor opção para a nutrição de leveduras na segunda fermentação de espumantes.