Vinificação de vinhos finos na Vinícola De Mori

Abstract

Este relatório aborda o Estágio Curricular Obrigatório do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia (campus Bento Gonçalves) do Instituto Federal do Rio Grande do Sul desenvolvido através da validação de experiência profissional realizada na empresa Vinícola Demori - Caxias do Sul. O objetivo deste trabalho foi acompanhar o processo de elaboração dos vinhos finos safra 2022/2023, até a análise sensorial e propor uma conduta para o envelhecimento, afinamentos e percepções relacionando com as análises químicas. Durante o período de experiência foi possível acompanhar as atividades relacionadas ao processo desde início da elaboração destes vinhos até a etapa final de maturação e comercialização. O estágio permitiu aprofundar as atividades práticas no setor vitivinícola. Os vinhos vinificados neste período destacaram-se pela qualidade em geral, porém, faltou uma cor intensa e estrutura nestes produtos.