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Abstract:
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A produção de vinhos envolve uma série de processos técnicos que começam antes mesmo do produto final estar em garrafa. Exige um conhecimento abrangente, que vai desde a viticultura, passando pelo manejo das uvas no campo, até a enologia, com todas as etapas realizadas na vinícola, desde o recebimento das uvas até a estabilização do vinho e, finalmente, o engarrafamento. Com base no aprendizado adquirido durante o curso Técnico em Viticultura e Enologia, tanto nas aulas teóricas quanto nas práticas, tive a oportunidade de aplicar esse conhecimento ao longo da safra de 2024. Durante a safra da uva de 2024, pude acompanhar de perto o processo completo de vinificação, especialmente focado na produção de vinhos tintos, como o Syrah e brancos, como o Prosecco. Participei ativamente de todas as etapas, desde o recebimento da uva, passando pelo desengace, esmagamento, chaptalização, acompanhamento da fermentação alcoólica e malolática, adição de insumos enológicos, clarificação, trasfegas, prensagem e estabilização. Além disso, trabalhei diretamente na avaliação de resultados laboratoriais e na correção de parâmetros, como a adição de SO₂, sempre sob a supervisão. Essa experiência prática foi fundamental para compreender a rotina dentro da vinícola e a importância de cada processo, reforçando o aprendizado teórico e proporcionando uma visão clara do trabalho realizado pelos profissionais com uma vasta experiência na área da enologia. |
