Aprimoramento de espumante com licor de expedição

Abstract

O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes formulações de licor de expedição sobre o perfil sensorial de um espumante brut rosé elaborado pelo método tradicional na região da Serra Gaúcha. Foram testadas cinco amostras com variações na composição do licor, utilizando açúcar, ácido cítrico, goma arábica e manoproteínas. A avaliação sensorial foi realizada às cegas por um painel de 14 provadores treinados, utilizando a ficha de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), considerando os atributos visuais, olfativos e gustativos. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e ao teste de Tukey (p < 0,05) para comparação de médias. Os resultados indicaram que o licor de expedição exerce influência direta na qualidade sensorial do espumante, especialmente em atributos como perlage, cremosidade, acidez, frutado e aromas terciários. O Tratamento 4 destacou-se ao apresentar desempenho superior em três desses atributos, seguido pelo Tratamento 3, que foi superior em cremosidade e perlage. Os achados reforçam a importância técnica da formulação do licor de expedição como ferramenta para o aprimoramento sensorial, contribuindo para a diferenciação e qualidade do espumante rosé.

The present study aimed to evaluate the effect of different expedition liqueur formulations on the sensory profile of a brut rosé sparkling wine produced using the traditional method in the Serra Gaúcha region. Five samples with variations in the liqueur composition were tested, using sugar, citric acid, gum arabic, and mannoproteins. Sensory evaluation was conducted blind by a panel of 14 trained tasters using the Quantitative Descriptive Analysis (QDA) sheet, considering visual, olfactory, and gustatory attributes. The data were subjected to analysis of variance (ANOVA) and Tukey’s test (p < 0.05) for mean comparison. The results indicated that the expedition liqueur has a direct influence on the sensory quality of the sparkling wine, especially in attributes such as perlage, creaminess, acidity, fruitiness, and tertiary aromas. Treatment 4 stood out by showing superior performance in three of these attributes, followed by Treatment 3, which was superior in creaminess and perlage. The findings reinforce the technical importance of expedition liqueur formulation as a tool for sensory enhancement, contributing to the differentiation and quality of rosé sparkling wine.