Terroir Gabizo elaboração de vinho tinto e espumante método tradicional

Abstract

O presente relatório tem como objetivo principal descrever, de forma técnica e reflexiva, as atividades desenvolvidas durante a primeira safra do projeto vitivinícola Terroir Gabizo, localizado no Vale dos vinhedos, região da Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul. O empreendimento contempla uma área produtiva de aproximadamente dois hectares, com cultivo das variedades Chardonnay e Cabernet Franc, destinadas respectivamente à produção de espumante método tradicional e vinho tinto tranquilo. A safra de 2025 representou o primeiro ciclo produtivo completo do Terroir Gabizo, incluindo a primeira vinificação feita integralmente pelo autor, marcando uma etapa significativa de consolidação técnica e prática dos conhecimentos adquiridos ao longo do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia no IFRS. O presente relatório busca documentar de forma mais geral as atividades de viticultura como manejo, colheita e tratamentos fitossanitários, e fazer um detalhamento técnico mais aprofundado nas atividades de vinificação, maturação e resultados enológicos obtidos, bem como reflexões sobre os desafios e aprendizados decorrentes desse processo.

The main objective of this report is to describe, in a technical and reflective manner, the activities related to the first harvest of the Terroir Gabizo wine project, located at Vale dos Vinhedos, in Serra Gaúcha region of Rio Grande do Sul. The project includes a productive area of approximately two hectares of Chardonnay and Cabernet Franc vineyards, to produce, respectively, traditional method sparkling wine and still red wine. The 2025 harvest represented the first complete production cycle of Terroir Gabizo´s project, including the first vinification entirely carried out by the author, representing a significant leap in the consolidation of the technical and practical knowledge acquired during the IFRS’ Technology in Viticulture and Enology Graduation Degree. This report aims to document, in a more general manner, the activities related to viticulture, such as vineyard handling, harvesting, and phytosanitary treatments, and to provide a more in-depth technical breakdown of the winemaking activities including vinification, aging, and oenological results obtained, as well as reflecting on the challenges and lessons learned from this process.