AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE BETALAÍNA EXTRAÍDA DE BETERRABA (Beta Vulgaris L.) E ADICIONADA EM AZEITE DE OLIVA

Abstract

As betalaínas são pigmentos naturais encontrados principalmente na beterraba e apresentam um potencial antioxidante significativo, devido à sua capacidade de sequestrar radicais livres e prevenir a oxidação das moléculas. A aplicação de betalaínas em alimentos e óleos vegetais, como o azeite de oliva, pode aumentar a vida útil e manter a qualidade dos produtos. Com isso, este trabalho teve como objetivo desenvolver microemulsões de betalaínas extraídas de beterraba (Beta Vulgaris L.) e avaliar seu potencial antioxidante quando aplicadas em azeite de oliva extra virgem. Para a extração das betalaínas da beterraba em pó, a técnica de extração assistida por ultrassom foi a mais eficiente, com conteúdo de betacianinas de 121,3 ± 2,08 mg/L e de betaxantinas de 93,25 ± 3,53 mg/L, enquanto a extração convencional apresentou teor de betacianinas de 57,56 ± 1,17 mg/L e de betaxantinas em 36,33 ± 0,88 mg/L. A partir da análise estatística, verificou-se que na extração assistida por ultrassom a razão beterraba em pó/solvente influenciou positivamente na quantidade de betalaínas extraídas, enquanto que a porcentagem de etanol no solvente influenciou de forma negativa na extração. Os extratos de betalaínas foram aplicados em microemulsões A/O, utilizando-se óleo mineral como fase oleosa e lecitina de soja como tensoativo. As microemulsões foram submetidas a análises de cor e de separação de fases, sendo as amostras 14 e 32 as mais estáveis. A amostra 32 apresentou menor tamanho de partículas, com um tamanho médio de 145,05 ± 2,61 nm, enquanto que a amostra 14 exibiu um tamanho médio de partícula de 205,7 ± 5,23 nm. As microemulsões com extrato de betalaínas foram aplicadas no azeite de oliva extra virgem, em concentrações de 5% e 10%, sob condições de oxidação acelerada. Todas as amostras apresentaram redução no índice de peróxidos em comparação ao controle (azeite de oliva extra virgem puro), observando-se maior redução no índice de peróxidos nas amostras com 10% de microemulsões e nas amostras com microemulsão 32, demonstrando o potencial antioxidante das betalaínas quando aplicadas no azeite de oliva extra virgem. Palavras-chave: Betalaínas, extração, ultrassom, microemulsão, azeite de oliva.

Betalains are natural pigments found mainly in red beetroot and have significant antioxidant potential due to their ability to scavenge free radicals and prevent molecular oxidation. The application of betalains in foods and vegetable oils, such as olive oil, can extend the shelf life and maintain product quality. Therefore, this study aimed to develop microemulsions of betalains extracted from beet (Beta Vulgaris L.) and evaluate their antioxidant potential when applied to extra virgin olive oil. For the extraction of betalains from red beetroot powder, ultrasound-assisted extraction was the most efficient method, with a betacyanin content of 121.3 ± 2.08 mg/L and betaxanthin of 93.25 ± 3.53 mg/L, while conventional extraction yielded a betacyanin content of 57.56 ± 1.17 mg/L and betaxanthins of 36.33 ± 0.88 mg/L. Statistical analysis showed that in ultrasound-assisted extraction, the beetroot powder/solvent ratio had a positive influence on the amount of betalains extracted, while the percentage of ethanol in the solvent had a negative influence on extraction. The betalain extracts were applied in W/O microemulsions, using mineral oil as the oil phase and soy lecithin as the surfactant. The microemulsions were subjected to color and phase separation analyses, with samples 14 and 32 being the most stable. Sample 32 had the smallest particle size, with an average size of 145.05 ± 2.61 nm, while sample 14 had an average particle size of 205.7 ± 5.23 nm. The microemulsions with betalain extract were applied to extra virgin olive oil at concentrations of 5% and 10%, under accelerated oxidation conditions. All the samples showed a reduction in the peroxide index compared to the control (pure extra virgin olive oil), with a greater reduction in the peroxide index in the samples with 10% microemulsions and in samples with microemulsion 32, demonstrating the antioxidant potential of betalains when applied to extra virgin olive oil.