| dc.description.abstract |
As betalaínas são pigmentos naturais encontrados principalmente na beterraba e
apresentam um potencial antioxidante significativo, devido à sua capacidade de
sequestrar radicais livres e prevenir a oxidação das moléculas. A aplicação de
betalaínas em alimentos e óleos vegetais, como o azeite de oliva, pode aumentar a
vida útil e manter a qualidade dos produtos. Com isso, este trabalho teve como
objetivo desenvolver microemulsões de betalaínas extraídas de beterraba (Beta
Vulgaris L.) e avaliar seu potencial antioxidante quando aplicadas em azeite de oliva
extra virgem. Para a extração das betalaínas da beterraba em pó, a técnica de
extração assistida por ultrassom foi a mais eficiente, com conteúdo de betacianinas
de 121,3 ± 2,08 mg/L e de betaxantinas de 93,25 ± 3,53 mg/L, enquanto a extração
convencional apresentou teor de betacianinas de 57,56 ± 1,17 mg/L e de betaxantinas
em 36,33 ± 0,88 mg/L. A partir da análise estatística, verificou-se que na extração
assistida por ultrassom a razão beterraba em pó/solvente influenciou positivamente
na quantidade de betalaínas extraídas, enquanto que a porcentagem de etanol no
solvente influenciou de forma negativa na extração. Os extratos de betalaínas foram
aplicados em microemulsões A/O, utilizando-se óleo mineral como fase oleosa e
lecitina de soja como tensoativo. As microemulsões foram submetidas a análises de
cor e de separação de fases, sendo as amostras 14 e 32 as mais estáveis. A amostra
32 apresentou menor tamanho de partículas, com um tamanho médio de 145,05 ±
2,61 nm, enquanto que a amostra 14 exibiu um tamanho médio de partícula de 205,7
± 5,23 nm. As microemulsões com extrato de betalaínas foram aplicadas no azeite de
oliva extra virgem, em concentrações de 5% e 10%, sob condições de oxidação
acelerada. Todas as amostras apresentaram redução no índice de peróxidos em
comparação ao controle (azeite de oliva extra virgem puro), observando-se maior
redução no índice de peróxidos nas amostras com 10% de microemulsões e nas
amostras com microemulsão 32, demonstrando o potencial antioxidante das
betalaínas quando aplicadas no azeite de oliva extra virgem.
Palavras-chave: Betalaínas, extração, ultrassom, microemulsão, azeite de oliva. |
pt_BR |
| dc.description.abstract |
Betalains are natural pigments found mainly in red beetroot and have significant
antioxidant potential due to their ability to scavenge free radicals and prevent molecular
oxidation. The application of betalains in foods and vegetable oils, such as olive oil,
can extend the shelf life and maintain product quality. Therefore, this study aimed to
develop microemulsions of betalains extracted from beet (Beta Vulgaris L.) and
evaluate their antioxidant potential when applied to extra virgin olive oil. For the
extraction of betalains from red beetroot powder, ultrasound-assisted extraction was
the most efficient method, with a betacyanin content of 121.3 ± 2.08 mg/L and
betaxanthin of 93.25 ± 3.53 mg/L, while conventional extraction yielded a betacyanin
content of 57.56 ± 1.17 mg/L and betaxanthins of 36.33 ± 0.88 mg/L. Statistical
analysis showed that in ultrasound-assisted extraction, the beetroot powder/solvent
ratio had a positive influence on the amount of betalains extracted, while the
percentage of ethanol in the solvent had a negative influence on extraction. The
betalain extracts were applied in W/O microemulsions, using mineral oil as the oil
phase and soy lecithin as the surfactant. The microemulsions were subjected to color
and phase separation analyses, with samples 14 and 32 being the most stable. Sample
32 had the smallest particle size, with an average size of 145.05 ± 2.61 nm, while
sample 14 had an average particle size of 205.7 ± 5.23 nm. The microemulsions with
betalain extract were applied to extra virgin olive oil at concentrations of 5% and 10%,
under accelerated oxidation conditions. All the samples showed a reduction in the
peroxide index compared to the control (pure extra virgin olive oil), with a greater
reduction in the peroxide index in the samples with 10% microemulsions and in
samples with microemulsion 32, demonstrating the antioxidant potential of betalains
when applied to extra virgin olive oil. |
en |
